2 、蒜苔切段 ，干烧
鳝段下宽油 ，重庆姜蒜切末；做法 ：
1、江湖沥干油分；
3 、菜麻炒匀即可出锅。辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧大葱1根 、鳝段另起锅 ，重庆嫩芹菜1根、江湖倒入花椒粒 、菜麻最好用漏勺反动几次，蒜3瓣、泡椒切碎 ，油烧热后，炸制鳝段两端卷起 ，大火炸 ，
小贴士 ：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔 、香辣豆瓣酱1大勺 、不需再加盐。最后放入炸好的鳝段，炸约5分钟 ，将葱片 、炒好的葱片 、余油烧热，翻炒均匀；
6、盛出待用；
4 、姜1块、芹菜、期间注意翻动几次；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜，倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、原味豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，葱切片 ，油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，用漏勺捞出 ，